Marinades met olie, look, ui en citroen maken bereid vlees ‘gezonder’
Bij de bereiding van vlees ontstaan vaak heterocyclische amines. Wat dat zijn weet ik niet, maar ik weet wel dat ze een rol zouden spelen bij het ontstaan van kanker. Nu heeft men ontdekt dat het marineren van vlees in olie met look, ui en citroensap de hoeveelheid van die amines in bereid vlees gevoelig doen dalen. Ideaal is een marinade met 31.2% ui, 28.6% look en 14.6% citroensap.
