ChâteauBrys

21:10 In Search of Perfection: Britse reeks waarin Heston Blumenthal op ongewone, wetenschappelijke wijze gewone gerechten onderzoekt, analyseert en perfectioneert. Deel 1: “Black Forest Gateaux”.
In zijn zoektocht naar de perfecte steak, spaghetti bolognaise of fish & chips reist hij naar de bakermat van die gerechten en pendelt hij tussen boerderij en universiteit, om vervolgens in zijn eigen keukenlab de ultieme versie te bereiden. Culinaire alchemie en moleculaire gastronomie gaan hand in hand in deze wonderlijke kookreeks. In deze eerste aflevering krijgt de kersentaart uit het Zwarte woud de “full Blumenthal”-behandeling. De zoektocht naar de perfecte taart begint in Baden Baden, de bakermat van de Schwarzwalder Kirschtorte. In het 250 jaar oude café König gaat meesterbakker Volker Gmeiner er prat op dat de Kirschtorte daar is uitgevonden. Een essentieel ingrediënt van de taart is de Kirsch. Er zijn zo’n 14.000 branderijen in het Zwarte Woud, dus het is niet eenvoudig om er de beste uit te kiezen. In zijn eigen “keukenlab” in Groot-Brittannië experimenteert Blumenthal met een vacuümzuiger om de topping op de taart te perfectioneren. En verder gaat hij het gebak onder meer te lijf met een verfpistool (weliswaar gevuld met een chocoladesausje)