ChâteauBrys

Ha, nog maar vorig weekend maakte ik een Westhoekse bereiding van konijn, konijn met bruin bier en peperkoek – in het lokale jargon ook wel gekend als ‘keun mée bruun bier en zoeitekoeke’. En vandaag krijg ik een nieuwe konijn-uitdaging van Stefaan in de bus.

Stefaan publiceerde een recept voor ‘konijn uit Deinze‘. Ik had nog nooit van deze bereiding gehoord, maar ‘k vind het wel fantastisch dat er een lokale bereiding bestaat. Hoera, lokale keuken! Wat meer is, dit recept is helemaal anders dan de standaard konijn-bereiding met bruin bier, en zelfs anders dan mijn fantastisch coniglio. Aan het recept komen onder meer twee citroenen en abrikozenconfituur te pas. Waaw, dat moeten we proberen!

Stefaan vraagt me welke wijn ik er bij zou schenken? Een moeilijke vraag om zo voor de vuist weg te beantwoorden. Belangrijker dan de vraag of we vlees of vis eten, of zalm, of konijn, of biefstuk of kip, is de vraag hoe je het klaarmaakt. Ik kan me moeilijk inbeelden in hoeverre deze bereiding nog citroenig, of rins of zuur smaakt – en hoe zoet? Ik denk aan witte wijn, en dat zal een stevige moeten zijn, om tegen konijn met saus op te kunnen. De saus zal allicht redelijk filmend zijn, met nog wat zure elementen. Ik gok dat de Penfold’s Chardonnay-Semillon wel eens goed gezelschap voor dit konijntje zou kunnen zijn. Maar ik kan me evengoed vergissen. In de keuken moet alles getest en geproefd! Verslag volgt!

Als u andere wijnsuggesties hebt, dan hoor ik ze graag!