ChâteauBrys

* Waarschuwing voor wie op deze post terechtkomt na het googelen op ‘wijn bij konijn’ e.d. – dit wijnadvies geldt voor een bepaalde, specifieke bereiding van konijn. Bij andere konijnbereidingen zullen andere wijnen beter passen.*
Ik vind het bijzonder boeiend om een passende wijn bij een gerecht te zoeken. Die zeldzame keren dat wijn en gerecht elkaar helemaal aanvullen… magisch is dat. (En het is zonde de verkeerde wijn bij een gerecht te serveren. Wijn verkeerd serveren is wijn weggooien – je kan dan maar beter water drinken, zo lijkt me.) (Het is bovendien een prima reden om meer dan één fles open te trekken

De eerste keer dat de perfecte match van wijn en gerecht werkelijk bij me insloeg, was in Corsica, in het kleine dorpje Zonza. We overnachten er in een in het roze geverfde kamer. De chef-kokkin serveerde er ons een wijn – toevallig ook bij konijn – dat was werkelijk fantastisch! Hoe de smaak van de wijn paste bij het lekkere vlees!

Later volgde ik een cursus wijn en gerecht bij Syntra, en leerde zo heel wat bij over smaken en geuren, en over het matchen van wijn en gerecht.

Vanavond proefden we dus het heerlijke konijn uit Deinze. Een lekkere bereiding, anders dan wat je gewoon bent. Wijn nummer één, een Penfold’s Koonunga Hill Semillon Sauvignon Blanc had wel de citrusachtige zuren van de saus, maar kon het konijn en de room niet aan. Wijn nummer twee was een betere partner voor dit konijn. Het Trio van Riesling, Pinot Grigio en Chardonnay levert genoeg fijne zuren die goed samengaan met rinse van de saus. De stevigheid die Chardonnay geeft, laat zich niet wegvegen door het konijn.

Beide wijn zijn overigens fijne droge witte wijnen, komen van Delhaize en kosten rond de acht euro. Jammer dat ze de Penfold’s Semillon-Chardonnay niet binnenhadden, die zou nog wel eens beter kunnen passen.