Brood, of wat het zou moeten zijn…
Wij bakken al jaren zelf ons brood. We zijn er aan verwend. De beloning van de kleine inspanning van mengen en kneden in de Kenwood is heel groot: lekker, smaakvol brood. Nagenoeg elk brood van elke bakker lijkt daar in de verste verte niet op.
Maar de laatste tijd merken we dat meer en meer bloemboeren hun bloem en meel mengen met allerlei… ehm… spul. We krijgen de indruk dat de ‘markt’ zich meer en meer richt op mensen die met hun bakmachientje zelf zo’n opgeblazen bakkersbroodje willen bakken. Naast bloem, gist, water, suiker en zout bevat ons brood tegenwoordig ook allerlei enzymen, brood- en meelverbeteraars,… ‘t Is niet schoon meer.
Gisteren heb ik brood proberen bakken met een bloemsoort die 15% vocht bevat! Hoe ze het doen, weet ik niet. Ik kreeg een soort deeg dat het midden hield tussen een soort beslag en brooddeeg. Ellende! Grrr.
Wij bakken ook steeds ons eigen broodjes. Ik vind het echt opvallend hoeveel verschil er zit tussen de merken broodmeel. Soms krijg je met dezelfde hoeveelheid een papje en andere keren wil het deeg niet mengen door de droogte. Grrr!
Wij hebben de stellige indruk dat er meer en meer dingen toegevoegd worden aan onze vertrouwde soorten en types meel. En dat onze broden en ons deeg minder en minder is wat het zou moeten zijn.
Dus jij gooit alle ingrediënten er zelf in?
Hoe doe je het dan, om de gist niet rechstreeks in aanraking te laten komen met zout, in zo’n machine?
Ik heb al een aantal keren proberen bakken met mengsels, uit de Colruyt en de Aveve, maar in die machine zakken ze telkens in. Heb ook eerst al het deeg wat laten mengen en dan pas het zou toegevoegd, maar dat maakte geen verschil uit. Volgens die dude van de Aveve is mijn water te koud, maar ook dit hielp niet..
Nu laat ik gewoon de machine mengen en rijzen, maar het bakken laat ik in de heteluchtoven gebeuren, in een broodvorm, maar is niet echt ..de bedoeling van een broodmachine, zeg maar.
Het is ook een beetje een dubieus merk dat ik heb, en misschien gebruik ik niet het goeie programma. Heb enkel wit, volkoren of zoet brood, en dan nog jam en cake en dat soort dingen. Ik gebruik dan het programma “volkoren brood”, omdat het meestal om meergranenbrood gaat.. geen succes.
Trouwens, dat “spul” is eigenlijk heel onschuldig hoor. Vitamine C (E300= ascorbinezuur) is bvb. een meelverbeteraar, zorgt er enkel voor dat de deeg steviger en rekbaarder wordt. In uw speeksel zitten er ook “enzymen”..allemaal braaf “spul” dus
wel minder “artisanaal” natuurlijk.
Ik schreef het wat kort. Natuurlijk gooien we niet alles zomaar in de Kenwood-keukenrobot. Gist, suiker en water in een potje, bloem en zout in de Kenwood.
Ik beweer niet dat er gevaarlijke chemicaliën in onze bloem zitten, maar we zien wel dat er nu in bloem x van winkel x dingen zitten die er vroeger niet in zaten. En dat het deeg er minder goed wordt, en de broden niet meer zijn wat ze waren.
Die bakmachines en meer en meer bloemsoorten lijken me er op gericht ‘bakkerijbrood’ te maken; gebakken lucht.
Klopt wel…bijna overal zit er van weinig tot veel ‘gist-brocades’ (= de bijnaam/verzamelterm die wij hanteren voor alle overbodige toevoegsels )
Meel (bloem) van de ouderwetse ‘bloemmolens’ is haast niet meer te vinden.
Wij gebruiken meel van Aveve…maar niét hun mixen; we zijn behoorlijk tevreden over ‘boerenpit’.
En ja : wij gebruiken ook liefst de Kenwood….al hebben we zo’n broodbakmachientje op zolder staan.