ChâteauBrys » chocolade

het Maison Sucrée

Châteaubrys — Tue, 15 Jun 2010 19:00:25 +0000

Deze lekkere tip mag ik mijn lezers niet onthouden: het Nevelse chocoladehuis Maison Sucrée. Naast doopsuiker en o.a. peter- en meter-attenties vind je er ook heerlijke chocolade. Dit weekend proefden we ondermeer de pralines met pigment, met safraan en curry, met limoen, met enzovoort, enzovoort. Hmmmm! En de mello’s! Melocakes, maar dan met echt lekkere chocolade, met een lekker koekje en een vulling mét smaak! Super!! (De chocolade komt trouwens van the chocolate line!)

En dat allemaal in ons eigenste Nevele! (Als de plaatselijke handelaren nu nog eens de handen in elkaar slaan met de local blogosfeer…)

Hertenragout

Châteaubrys — Sun, 31 Jan 2010 09:43:16 +0000

Beter dan het vorige recept, was dit recept. Een saus met structuur en diepte, die het heerlijke hertenvlees eer aandeed. Het chocoladebittertje en de molligheid van de saus versmolten mooi met de Vieux Larmande, een St-Emilion Grand Cru (@Lambrecht wijnen, Latem). (78% Merlot, 22% Cab. Franc, 12m vat)

Ik deed een derde fles wijn in de marinade voor 2kg vlees, maar wel een bokaal wildfond. Maïzena heb ik niet gebruikt, maar wel een flinke snee bruin brood.

Het hertenvlees kwam van de hertenfarm in Nevele. Afhalen op woensdag en zaterdag, best op voorhand telefonisch bestellen. Het ‘seizoen’ loopt nog tot eind maart.

Wishlist – the long list

Châteaubrys — Sat, 19 Dec 2009 12:18:55 +0000

In de mailbox talrijke aansporingen om werk te maken van mijn wenslijstje. Suggesties en aanvullingen steeds welkom!

* Zo’n Siemens Espresso-dink, beste in de test bij Test-Aankoop, goede dingen over gelezen hier en daar, voor mijn dagelijkse shot caffeïne. (geschrapt wegens te duur)

*een iPhone of zo’n Motorala Milestone (idem)

* een grip voor mijn 40D (evenwel ook boven het richtbedrag – er is iets mis met het richtbedrag)

* een zebra/wit-uitvoering van the Sun Bounce Sun Mover (ook al weer: te duur)

* ‘Can I borrow an egg? Pain. Death.’ - de dvd van Michael Hanekes Funny Games (de oude of de nieuwe versie, maakt niet uit)

* cd Wolfgang Muthspiel & Brian Blade – Friendly Travelers

* boek Perception and Imaging, Third Edition: Photography–A Way of Seeing van Zakia (bedankt voor de tip, Darthpeet)

* boek Light: Science and Magic: An Introduction to Photographic Lighting van van Hunter, Biver, Fuqua

* cd Daan: Manhay

* aanvullen met een lekker wijntje of een dito stukje chocolade
Zie ook:

When in Bruges…

Châteaubrys — Fri, 01 Aug 2008 08:31:08 +0000

De Madame en een vriendin plannen een dagje vrouwen-onder-elkaar en zullen zich eerst lijfelijk laten verwennen in de omgeving van Brugge, waarna ze naar Brugge zelf trekken voor wat shopseeing. Als Westvlaming van geboorte mag ik de musts en de places aanleveren. Helpt u me even?

- Die koekjeswinkel en die chocoladewinkel op het Simon Stevinplein.

- De Garre, Garre 2, eet- en praatcafé. Voor een kluts natuurlijk.

- Est wijnbar (je moet wel even voorbij de reclame klikken…)

- Tapasbar Sol y Sombra

- Café Vlissinghe, het oudste café van Brugge – den Turk van Brugge dus.

- het chocolademuseum en het frietmuseum

- Franse mode in Brugge - Franse mode in Brugge

En nu is’t aan u!

Wie wordt hobbykok van het jaar – afstudeerrichting chocolade?

Châteaubrys — Wed, 27 Sep 2006 17:35:52 +0000

De Weekend Knack – u weet wel, van de receptuur van 1000 zwartgeblakerde seconden van vroeger – organiseert
weer de jaarlijkse hobbykokwedstrijd. ‘Opgelegd ingrediënt’ deze keer is chocolade. Lekker en plezant om mee te werken
en het thuisfront zal ongetwijfeld blijer zijn met een hele week voor de deadline chocolade eten, dan een hele week varkensvlees
zoals vorig jaar.

Chocolade leent zich natuurlijk voor tal van desserts, maar ook in hartige bereidingen kom je er – met wat durf – goed mee weg.

Ook al laat men ‘eigen aanpassingen van bestaande recepten’ toe – wat ik flauw vind, toch mijd ik het nu recepten met chocolade
te lezen. Alles is toch al eens gedaan, en ik denk dat je eerder ergens anders inspiratie kan halen.

Ik zit dus te broeden op allerlei bereidingen en ideeën. Kies ik eerder voor een speciale combinatie van ingrediënten? Of ga ik
eerder vormelijk werken, een nieuwe vorm geven aan wat al langer bestaat (bv. de Tom Pouce van kabeljauw en pancetta
van twee jaar terug)?

De experimenten beginnen eerstdaags. U hoort nog van ons / onze maag.