ChâteauBrys » merlot http://www.chateaubrys.be Mon, 26 Sep 2011 14:28:03 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.1.3 Hertenragout http://www.chateaubrys.be/2010/01/hertenragout/ http://www.chateaubrys.be/2010/01/hertenragout/#comments Sun, 31 Jan 2010 09:43:16 +0000 Châteaubrys http://www.chateaubrys.be/?p=2553 Beter dan het vorige recept, was dit recept. Een saus met structuur en diepte, die het heerlijke hertenvlees eer aandeed. Het chocoladebittertje en de molligheid van de saus versmolten mooi met de Vieux Larmande, een St-Emilion Grand Cru (@Lambrecht wijnen, Latem). (78% Merlot, 22% Cab. Franc, 12m vat)

Ik deed een derde fles wijn in de marinade voor 2kg vlees, maar wel een bokaal wildfond. Maïzena heb ik niet gebruikt, maar wel een flinke snee bruin brood.

Het hertenvlees kwam van de hertenfarm in Nevele. Afhalen op woensdag en zaterdag, best op voorhand telefonisch bestellen. Het ‘seizoen’ loopt nog tot eind maart.

]]> http://www.chateaubrys.be/2010/01/hertenragout/feed/ 2