ChâteauBrys

Beter dan het vorige recept, was dit recept. Een saus met structuur en diepte, die het heerlijke hertenvlees eer aandeed. Het chocoladebittertje en de molligheid van de saus versmolten mooi met de Vieux Larmande, een St-Emilion Grand Cru (@Lambrecht wijnen, Latem). (78% Merlot, 22% Cab. Franc, 12m vat)

Ik deed een derde fles wijn in de marinade voor 2kg vlees, maar wel een bokaal wildfond. Maïzena heb ik niet gebruikt, maar wel een flinke snee bruin brood.

Het hertenvlees kwam van de hertenfarm in Nevele. Afhalen op woensdag en zaterdag, best op voorhand telefonisch bestellen. Het ‘seizoen’ loopt nog tot eind maart.

met zonder lamsvlees.

The Red-Meat Miracle, and Other Tales From the Butcher Case – New York Times

Interessant artikel over waarom rood vlees rood is, als het vers is. Waarom het bruin wordt, als het niet vers is, en wat men doet om onvers vlees toch rood te laten zien. En waarom Gandaham wel rood ziet, terwijl men daar enkel zout gebruikt.